Існують страви, що тримають нас на плаву навіть у найважчі часи. Для багатьох харків’ян — це саме сирники, які асоціюються з дитинством, теплом домашнього затишку та маминою турботою. Цей смак став особливо символічним у період війни, коли звичні речі набувають нового значення.
Нещодавно до мене потрапила книга британської журналістки Фелісіті Спектор “Bread & War”, де авторка, досліджуючи українську кухню, приділила окрему увагу саме сирникам. Вона зібрала історії харків’ян та інших українців, для яких ця страва стала не просто їжею, а символом стійкості та зв’язку з домом.
“Коли я вперше опинилася в Харкові, мене вразило, як багато сирників продається в кав’ярнях та пекарнях. Люди їх замовляють навіть у робочі перерви — це справжня гастрономічна традиція міста”, — пише Фелісіті у своїй книзі.
Ірина Петренко, власниця невеликої пекарні на Салтівці, поділилася з авторкою історією про те, як відновила виробництво сирників через тиждень після початку повномасштабного вторгнення: “Люди приходили не стільки за їжею, скільки за відчуттям нормальності. Сирники для багатьох — це те, що було завжди, що залишиться і після війни”.
У книзі наведено рецепт, який авторка назвала “харківськими сирниками” — за його автентичність ручаються місцеві кулінари. Спробувавши приготувати їх у своїй редакційній кухні, я переконалася — вони справді нагадують той самий смак з дитинства.
Рецепт харківських сирників від Фелісіті Спектор
Інгредієнти:
– 500 г домашнього сиру (не вологого)
– 2 яйця
– 3-4 ст. л. борошна + додатково для обвалювання
– 2 ст. л. цукру
– Дрібка солі
– 1/2 ч. л. ванільного екстракту
– 30 г родзинок (за бажанням)
– Соняшникова олія для смаження
Приготування:
1. Сир ретельно перетріть через сито або пропустіть через м’ясорубку — це секрет ніжної текстури. “У Харкові мені розповіли, що консистенція сиру має бути однорідною, без грудочок — тоді сирники вийдуть по-справжньому повітряними“, — зазначає Фелісіті.
2. Додайте яйця, цукор, сіль та ванільний екстракт. Усе ретельно перемішайте.
3. Поступово всипте борошно та знову перемішайте до однорідності. Тісто має бути м’яким, але тримати форму.
4. За бажанням додайте родзинки. “У кожної родини Харкова свій секрет: хтось додає родзинки, хтось курагу, а дехто — навіть подрібнені горіхи“, — пише авторка.
5. Сформуйте з тіста кульки розміром з невелике яблуко, сплющіть їх, обваляйте в борошні.
6. Смажте на середньому вогні в розігрітій олії до золотавої скоринки з обох боків.
Подавати сирники краще гарячими зі сметаною, варенням або медом. Особливо популярним у Харкові, як зазначає Фелісіті, є подання з вишневим варенням.
Олена Кравченко, 76-річна харків’янка, поділилася з авторкою своїми спогадами: “Моя мама готувала сирники щонеділі. Ми жили на Нових Домах, і запах свіжих сирників розносився по всьому під’їзду. Сусіди часто заходили на чай. Тепер я готую їх своїм онукам за тим самим рецептом”.
Книга “Bread & War” — це не просто кулінарне видання. Через історії про їжу авторка розповідає про війну, про те, як українці зберігають свою ідентичність та культуру навіть у найскладніші часи. Сирники в цьому контексті стають символом стійкості та надії.
“Жінка в Харкові сказала мені фразу, яку я запам’ятала: ‘Поки ми можемо готувати свої сирники, ми залишаємося собою‘”, — пише Фелісіті.
Можливо, саме тому в перші місяці війни, коли в Харкові почали відкриватися перші кав’ярні, сирники були одними з перших страв у меню. Це була не просто їжа, а символ повернення до життя.
Спробуйте приготувати ці сирники за автентичним рецептом. Упевнена, що смак дитинства та відчуття дому обов’язково повернуться до вас із першим же шматочком.
